一、行業(yè)現(xiàn)狀:規(guī)模持續(xù)擴張,結(jié)構(gòu)加速優(yōu)化
2020年,中國冷凍冷藏食品行業(yè)在復(fù)雜的經(jīng)濟環(huán)境下依然保持了穩(wěn)健的增長態(tài)勢。行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計超過4000億元人民幣,年增長率維持在8%-10%區(qū)間。從細分領(lǐng)域看,速凍米面制品(如水餃、湯圓、面點)仍是市場主力,約占整體份額的35%;冷凍調(diào)理食品(如預(yù)制菜肴、肉丸)增速最快,成為行業(yè)增長的重要引擎;傳統(tǒng)冷凍畜禽肉制品及新興的冷凍水產(chǎn)、果蔬制品也占據(jù)重要市場份額。
產(chǎn)業(yè)集中度進一步提升,頭部企業(yè)如三全、思念、安井等憑借品牌、渠道與供應(yīng)鏈優(yōu)勢,市場占有率穩(wěn)步提高。冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的持續(xù)完善,特別是國家骨干冷鏈物流基地的建設(shè),為行業(yè)擴張?zhí)峁┝岁P(guān)鍵支撐。消費端,隨著生活節(jié)奏加快、家庭結(jié)構(gòu)小型化以及“宅經(jīng)濟”的興起,消費者對便捷、安全、營養(yǎng)的冷凍冷藏食品的接受度與購買頻率顯著提高。
二、新冠肺炎疫情的深刻影響:危與機并存
2020年初爆發(fā)的新冠肺炎疫情,對冷凍冷藏食品行業(yè)造成了劇烈而深遠的影響,呈現(xiàn)出“短期沖擊”與“長期催化”的雙重效應(yīng)。
1. 短期沖擊與挑戰(zhàn):
供應(yīng)鏈一度中斷: 疫情初期嚴格的防控措施導(dǎo)致勞動力短缺、交通運輸受限,原材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送各環(huán)節(jié)均受到?jīng)_擊,部分企業(yè)產(chǎn)能利用率大幅下降。
餐飲渠道遭受重創(chuàng): 作為冷凍食品重要銷售渠道的餐飲業(yè)一度停擺,嚴重影響了面向B端(企業(yè)客戶)的冷凍食材供應(yīng)商的訂單與回款。
消費場景突變: 線下商超、農(nóng)貿(mào)市場等人流減少,傳統(tǒng)銷售遇冷。
安全疑慮升溫: 后期在進口冷鏈食品外包裝上多次檢測出新冠病毒核酸陽性,引發(fā)了公眾對冷鏈食品安全的普遍擔(dān)憂,部分品類銷售短期內(nèi)承壓。
2. 長期催化與機遇:
家庭消費需求井噴: “宅家抗疫”催生了龐大的家庭烹飪需求。消費者大量囤積方便、耐儲的冷凍冷藏食品,C端(消費者)市場迎來爆發(fā)式增長,有效對沖了B端損失。
零售渠道深刻變革: 線上渠道重要性凸顯。社區(qū)團購、生鮮電商、直播帶貨等新零售模式迅猛發(fā)展,成為企業(yè)觸達消費者的關(guān)鍵路徑。線上線下融合加速。
消費者認知與習(xí)慣改變: 疫情教育了市場,更多消費者認識到冷凍技術(shù)對于鎖鮮和保障供應(yīng)穩(wěn)定的價值,對預(yù)制菜、半成品等高品質(zhì)冷凍食品的認知度和接受度空前提高。
行業(yè)標準與監(jiān)管趨嚴: 疫情倒逼整個產(chǎn)業(yè)鏈,特別是冷鏈物流環(huán)節(jié),向更高標準的可追溯、全鏈條溫控、消殺防疫體系升級,加速了行業(yè)的規(guī)范化、現(xiàn)代化進程。
三、未來發(fā)展趨勢分析
基于現(xiàn)狀與疫情影響,中國冷凍冷藏食品行業(yè)未來將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢:
1. 產(chǎn)品創(chuàng)新與升級趨勢:
健康營養(yǎng)化: 低脂、低鹽、高蛋白、添加膳食纖維等功能性、健康化產(chǎn)品將成為研發(fā)重點。清潔標簽(Clean Label)概念更受青睞。
風(fēng)味多元與品質(zhì)提升: 地方特色菜肴的工業(yè)化(如佛跳墻、酸菜魚等預(yù)制菜)、異國風(fēng)味引入以及針對細分人群(如兒童、健身人士)的產(chǎn)品將不斷涌現(xiàn)。對原料品質(zhì)和口感復(fù)原度的要求更高。
* 包裝便利與環(huán)保化: 適用于微波爐、空氣炸鍋等小家電的便利包裝,以及可降解、可循環(huán)的環(huán)保包裝材料應(yīng)用將更廣泛。
2. 供應(yīng)鏈與數(shù)智化趨勢:
冷鏈物流體系強化: “最后一公里”冷鏈配送能力建設(shè)是競爭焦點。追溯體系將從“企業(yè)可追溯”向“消費者可視可追溯”深化,以重建并強化消費信心。
全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化: 從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工制造到倉儲物流、銷售終端,大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等技術(shù)應(yīng)用將深度融合,提升供應(yīng)鏈效率、透明度和抗風(fēng)險能力。
3. 市場與渠道趨勢:
B端與C端雙輪驅(qū)動: 餐飲業(yè)復(fù)蘇及連鎖化、標準化需求將帶動B端市場回升。C端“在家吃飯”場景的固化和升級,將使兩個市場長期并存共榮。
渠道深度融合: 線上線下一體化運營成為標配。品牌商將更加注重直接面向消費者(DTC)的運營,并通過數(shù)據(jù)反哺產(chǎn)品開發(fā)與營銷。社區(qū)零售、前置倉等近場業(yè)態(tài)與冷凍食品的適配度將進一步提高。
4. 行業(yè)競爭與整合趨勢:
競爭維度升級: 競爭將從價格、渠道擴張,升級為涵蓋產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷、供應(yīng)鏈效率、數(shù)字化能力的綜合體系競爭。
并購整合加速: 市場份額有望進一步向擁有全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和強大資金實力的頭部企業(yè)集中,中小企業(yè)將通過差異化定位或融入龍頭生態(tài)尋求發(fā)展。
結(jié)論
總而言之,2020年是中國冷凍冷藏食品行業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵分水嶺。新冠肺炎疫情在帶來嚴峻考驗的也極大地加速了消費習(xí)慣變革、渠道重構(gòu)和產(chǎn)業(yè)升級。行業(yè)將在“安全”與“便捷”的核心訴求驅(qū)動下,朝著產(chǎn)品高端化、健康化,供應(yīng)鏈智能化、可追溯化,以及渠道多元化、融合化的方向高質(zhì)量發(fā)展。對于從業(yè)企業(yè)而言,唯有積極擁抱變化,持續(xù)創(chuàng)新并夯實從田間到餐桌的全鏈條能力,才能在變革的浪潮中把握機遇,行穩(wěn)致遠。